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前也不是没吃过猪肝,但是头一次吃这么好吃的。

沈美云听着大家的话,由衷地笑了,手里的动作却不慢。

又把猪耳朵掺辣椒一起爆炒了以后,旋即盛起来,放在案板上,便有人懂了。

“这个也要端出去。”

沈美云嗯了一声,她四处扫了一圈,之前的那些菜,其实算不上好菜,最多也就是猪下水而已。

做的在怎么好吃,也不能否认一点,这些菜其实是上不了台面的。

“猪肉在哪里?”

这话一落,外面送完菜回来的黄韵达便说,“在隔壁。”

“沈同志,你要什么肉?”

沈美云想了下,“给我一块五花肉就行,我做一道硬菜红烧肉。”

黄韵达自然没有不答应的,毕竟,司务长在离开之前,便叮嘱了,要他都听沈美云的话。

不一会的功夫,黄韵达就取来了一块肉,长长的一条,红白相间一层层的,可以看出来这一块肉是极好的。

沈美云接了过来,拿着刀三两下就切好了,切成了麻将块大小,四四方方的五花肉。

没急着下锅,而是先调了一个五花肉汁。

用着酱油和醋混了十来毫升左右,旋即,放入锅里面吧,把之前用剩下的八角香叶一起丢进去爆炒。

待炒出来香味后,便加了一葫芦瓢的水导进去,烧滚后,便单独盛到粗瓷碗里面。

不多不少刚好满满一碗。

“沈同志,你这是?”

黄韵达在炊事班当厨子十几年了,还第一次看到这样做五花肉的。

沈美云也不藏私,她声音温和,“这是五花肉汁,一会用来收汁用的。”

说完,锅里面已经烧热了,放油进去,这一倒油看的黄韵达又是眼角一跳。

“做五花肉,这上面不是由肥猪肉吗?一炼就有油了。”

这要是在单独加,实在是太浪费了。

沈美云挑眉,“炼油过的肉,会影响五花肉的口感,偏硬不说,还会比较柴,但是我这样的做法就不会,这样做出来的五花肉,是软糯Q弹,肥而不腻的。”

这话一落,旁边灶台,原本在做猪肉炖粉条的那个师傅,也忍不住看了过来。

竟把自己手里的活给忘记了。

沈美云提醒他,“别把猪肉炖粉条的那个肉汤给烧干了,那可就不好吃了。”

对方有些不好意思的抓抓头,胡乱的翻炒了两下,继续偷看。

沈美云也不在管了,锅烧热后,油也跟着冒烟了,她趁着火候最好的时候,把切好的新鲜葱段和姜片丢进去炒出香味后。

这才把之前切好的一盘子麻将块五花肉倒进去,翻炒了片刻。

“把之前的五花肉汁给我,顺着锅沿旁边倒进去。”

这话一落,黄韵达便顺势把那一粗瓷碗的调料汁倒了进去,刚好平平的没过五花肉的每一块。

将将的淹过去。

沈美云,“改为小火慢炖。”

“开始收汁。”

也确实是她所说的那样,随着收汁的开始,锅里面一阵噼里啪啦,等再次打开锅盖的时候,没过五花肉的汤汁也跟着全部收到了五花肉里面。

一块块五花肉吸满了汤汁,饱满而又有光泽,色泽明亮,软糯Q弹,更霸道的是那五花肉的香味,瞬间传开了整个后厨。

“卧槽!”

“这才是真正的五花肉?”

“我小时候在北京的时候,吃过一次,听说那个老厨子以前是在御膳房干活的,我约摸着也就是这种味道了。”

“不,不对,面前的这个卖相应该比我小时候吃过的更好!”

“味道也更香!”

沈美云迅速把五花肉给盛到了一个小砂锅里面,顺势把盖子盖上了。

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