第235章 不像演的（四千字大章）（2 / 2）

而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。

接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。

林玄依次将酵母丶水丶糖丶泡打粉丶盐丶猪油等等材料加入低筋面粉中。

只是在最後，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。

直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。

然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。

这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。

油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无乾粉的状态。

为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。

如今手工破酥包已经越来越少见了。

一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。

另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。

而且利润相对较低，实在不怎麽挣钱。

所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。

接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。

林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。

紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最後将收口处仔细捏紧。

随後再将这个面团擀成长方形的薄片。

擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。

每完成一次摺叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。

经过一番操作，最後林玄又将面团擀成一大片，然後轻轻将其卷成长长的条状。

精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。

分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。

随後，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。

他将适量的白糖丶炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。

搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。

趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。

待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。

紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。

此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。

他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。

林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然後四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最後轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。

包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。

林玄将蒸笼放在炉灶上，开足旺火。熊熊的火焰舔舐着锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。

在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，顶部像开花一样裂出一个小口。

待包子蒸熟后，林玄并没有立刻打开锅盖，而是关火后稍焖了一会儿，避免包子塌陷。

有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子2/3的大小，利於蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。

据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的面皮厚度应严格控制在1.2 - 1.5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0.1mm。

而且，蒸熟後面皮的膨胀率需达到220%以上，这样的破酥包才称得上合格。

很快，一笼笼的破酥包也蒸好了。

林玄同样将它们转移至保温箱里。

从中午时分，一直忙碌到夜幕深重。

林玄终於完成了所有包子的制作。

他从厨房走出来，往沙发上狠狠一扑，如同一条失去动力的咸鱼，一动不动地瘫在那里。

做包子本就不是一件轻松的事，而做破酥包更是累上加累！

…………

…………

徐家。

眼瞅着都十一点多了。

老爷子衣衫整齐，从卧室里走了出来。

他磨磨蹭蹭地朝着徐雅琴的卧室门口挪去。

终於，他在卧室门口停了下来，抬起手，犹豫再三后，敲了敲门。

片刻之後，门缓缓打开，徐雅琴脸上带着睡意出现在门口。

看到站在门外的老爷子，她顿时一愣。

“爸，这麽晚了，你不睡觉干嘛呢？”

徐雅琴打着哈欠。

老爷子乾咳了一声，有点心虚地抬头看了看天花板。

“网瘾犯了，想去网咖上网。”

徐雅琴一听这话，差点气笑了。

她一眼就看穿了老爷子的企图。

网瘾犯了？包子瘾犯了还差不多！

“爸，你别太过分啊！冰箱里包子不是还多着吗？”

“不多了！”

老爷子一听，立刻狡辩起来。

“昨天买了40个，当时咱俩吃了5个，你今早上去上班带了6个。”

“我今天一天吃了12个。冰箱里就剩下17个了！还不到买的一半呢！”

老爷子一边说着，一边掰着手指头数着。

徐雅琴面无表情地看着老爷子，说道：“明天我不吃了，都给您吃，17个还不够吗？”

“不行，我睡不着，我焦虑！”

老爷子摇头。

当代年轻人常常会有电量焦虑，如今，老爷子有了包子焦虑。

老爷子见徐雅琴没有动作，开始打感情牌。

“闺女啊，你记不记得你小时候有一次，半夜发烧。当时下着雨，我背着你去诊所……”

徐雅琴闻言，眉头一皱。

“停，我怎麽记得是因为您当时打麻将嫌我碍事儿，给我买了3只冰棒，让我老实点，还不让我告诉妈，然後我晚上就发烧了。”

“而且，我记得那个诊所，就在当时住的地方楼下？”

老爷子沉思了一下，貌似还真是这回事儿，於是强词夺理道：“你就说背没背吧！”

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